Новый год или Рош Ашана – один из самых „вкусных“ праздников года.
В этот день принято желать друг другу хорошего и сладкого года (шана това уметука), а на праздничном столе должны быть сладкие блюда: яблоки с медом, круглая хала с изюмом, сладкий гранат. Европейские евреи (ашкеназы) непременно приготовят на Рош а-Шана фаршированную рыбу с головой и цимес из сладкой моркови, а восточные (сефарды) обязательно поставят на праздничный стол марокканскую морковку и сладкий плов.
— Евреи Востока не едят блюда еврейской европейской кухни, – рассказывает Дина Бенджамин, хозяйка ресторана „Food Studio“. – Им они кажутся пресными и „скучными“, ведь на востоке в любые блюда кладут не только соль и перец, но и целую симфонию специй. – Хотя сефардские хозяйки верят, что для того, чтобы не отпугнуть сладость нового года, на Рош а-Шана нельзя употреблять в пищу горькие и острые приправы, обойтись совсем без специй и разнообразия вкусов никак нельзя.
Одно из праздничных новогодних блюд, как раз в меру пряное, но значительно более „яркое“, чем блюда еврейской европейской кухни, – марокканская моркова, рецептом которой делится Дина.
Марокканская морковка
Ингредиенты:
морковка – 1 кг
сахар коричневый – 3 ч. л.
паприка сладкая – 1 ч. л.
перец черный – по вкусу
кумин – 1 ч. л.
чеснок – по вкусу
сок – 2 ч. л.
лимонный сок – 2 ст.л.
перец черный – 1 щепотка
оливковое масло – 4 ст.л.
мята – по вкусу
Морковку нарезать кружочками, посыпать сахаром и обжарить в оливковом масле на среднем огне, примерно 10 минут. Морковка должна оставаться хрустящей, как бы немного сырой, но покрытой корочкой глазури.
Приготовить соус из чеснока, паприки, кумина, черного переца, мяты, лимонного сока и четырех столовых ложек оливкового масла.
Залить этой смесью горячую морковку, тушить на медленном огне до тех пор, пока она не станет мягкой, минимум 20 минут.
Подавать, украсив мятой и немного посыпав корицей.
— Для меня на праздничном столе – будь то Шаббат или Новый год – должны быть хала, хумус, оливки, виноград, оливкое масло и какое-нибудь блюдо из курицы, например, плов, – рассказывает Дина. – Вообще, плов можно готовить и с мясом, и с птицей, и с фруктами или сухофруктами. Сладкий плов – это особое, очень красивое, изобильное блюдо, которое готовят на большие праздники, например, Новый год или свабдьбу. Мне рецепт достался от родителей – профессиональных поваров: и папа, и мама – инженеры-технологи общественного питания, выходцы с Кавказа и Средней Азии.
Плов с тыквой и фруктами
Ингредиенты:
рис – 1.5 стакана
тыква – 500 г
яблоко – 2 шт.
айва – 1-2 шт.
изюм – 0.5 стакана
масло растительное или сливочное – 0.5 стакана
Очистите свежие яблоки и айву от кожицы, удалите семена, разрежьте на мелкие кубики и смешайте с промытым изюмом.
Растопите в кастрюле часть масла, покройте дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпьте третью часть промытого риса, положите слой фруктовой смеси, засыпьте рисом, снова положите слой фруктовой смеси и засыпьте остальным рисом.
Блюдо полейте оставшимся маслом и залейте подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса. Кастрюлю накройте крышкой и варите плов на слабом огне в течение часа.
Любые фрукты в этом плове можно заменять по вкусу любимыми сухофруктами. Перед подачей плов немного полить медом и дать постоять 10-15 минут, чтобы пропитался.
Сладкого года!